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Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L'objectif de La transformation fromagère caprine fermière est de l'aider en lui fournissant un document de synthèse, réunissant les aspects scientifiques, techniques, économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la transformation fromagère caprine. Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points qu'il est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très spécialisé :- les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle, traite, composition et qualité du lait),- la législation sur la transformation et la vente des fromages (processus de transformation, dénomination, étiquetage, transport et vente),- les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages de chèvre français,- la transformation
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