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Connaissez-vous les tagliatelles alle vongole, c'est-à-dire les tagliatelles aux palourdes ? Elles se consomment dans toute l'Italie, plus particulièrement sur les rivages de l'Adriatique, où fruits de mer et poissons abondent. Elles se préparent avec des carottes et du céleri coupés en petits dés, de l'échalote et de l'ail émincés. À la sauteuse, faites revenir cette préparation avec les palourdes mouillées de vin blanc, saupoudrées de basilic et de persil. Cuisinez à part les tagliatelle dans un grand volume d'eau. Versez-les dans une jatte, servez chaud. Vous comprendrez vite pourquoi ce plat déborde le cadre de l'Adriatique ! C'est l'une des recettes, parmi 130 autres de cet ouvrage entièrement consacré aux pâtes, à l'art et à la manière de les préparer, de les sublimer, de les consommer. Les photographies illustrant cette invitation, comme celles des tagliatelles alle vongole, renforcent largement cette fête culinaire. Gros plans sur les variétés de pâtes (mieux vaut reconnaître les pâtes que l'on mange), sur leur fabrication et les fromages qui les accompagnent… et pleines pages en couleur sur les plats dont les saveurs donnent l'impression de sortir du livre. Tortellini in brodo (servis dans un bouillon de viande), Lasagnette aux cèpes, Bucatini aux artichauts nouveaux, Penne à l'anguille fumée, Gnocchi au chevreuil, Gratin de macaroni aux épinards, Quenelles aux noisettes... Du bon, du beau et du bien fait. --Céline Darner
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