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La haute gastronomie est une affaire d'hommes. Peu de femmes, sinon Ghislaine Arabian, Reine Sammut, Hélène Darroze ou Anne-Sophie Pic, dirigent de vastes brigades. Pourtant, rien n'est plus maternel que la cuisine, rien n'est plus directement emprunté voire imprégné de la mère initiatrice que l'exercice culinaire. Qui soigne, nourrit, enveloppe le corps tout entier de ses parfums. La cuisine marocaine, chaleureuse pour ne pas dire chatoyante, en témoigne et cet ouvrage en est la parfaite illustration. Point de départ d'Alain Jaouhari, le souvenir d'une pièce emplie de fragrances subtiles, occupée par une mère affairée aux fourneaux. Un lieu défendu aux garçons, et pour lequel il bravait l'interdit, irrésistiblement attiré par toutes sortes d'odeurs. C'est précisément cette image tenace qu'il retraduit ici, à travers 90 recettes puisées dans le terroir marocain. Entrées, salades, tajines de viande et de volaille, couscous, poissons, diverses préparations (du pain marocain ou thé à la menthe) et desserts. Se bousculent ainsi harira, rouïghaifs à l'agneau, poivrons à l'huile d'argan, zaalouk d'aubergine, briouats de bœuf haché, salade de tomates et d'oignons, tajine de pigeon, poulet farci aux vermicelles, pastilla au poisson et salade d'oranges à la cannelle… Des plats simples à réaliser qui s'accompagnent de superbes photographies d'Isabelle Rozenbaum, franchement envoûtantes, incitatrices toujours, poussant un peu plus loin la gourmandise… --Céline Darner
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