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Saveurs des Indes ou l'art de cuisiner tout en apprenant. L'ouvrage est en effet bâti sur le principe simple et astucieux : une présentation de chaque ingrédient en page de gauche (caractéristiques, saveur, conservation, utilisation culinaire) et deux propositions de recettes en page de droite. Chaque famille a sa place : épices, herbes, noix, légumes, céréales et farine. Une cuisine simple, la plupart du temps végétarienne, qui marie les saveurs, des plus fortes aux plus subtiles, mais toutes aussi parfumée. Goda masala, poudre de sambhar, ajowan, toutes une palette de sonorités, de couleurs, de goûts à l'image de ce pays baroque dont chaque ville possède sa "rue des saveurs" ou chaat. A vous le poulet tandori, le curry de tomate et coco, la salade de mangue et coco, le chutney doux au tamarin, les boulettes de noix et curry... Mais avant toute chose, faites votre marché aux épices et autres herbes exotiques et tenant compte des conseils de conservation. Rajouter un sari, saupoudrez d'un zeste de cithare, et le tour est joué. D'autres idées de cuisine indiennes dans Recettes vite prêtes ou Petits plats aux épices. --Hervé Colin
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