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Il est bon de revenir aux basiques, et ÌÊ la base de notre alimentation il y a le pain ! Ce beau livre dÌ©taille Ì©tape par Ì©tape et en images les techniques pour savoir faire son pain (sans machine). Le premier chapitre explique comment fonctionnent la farine et la levure, comment faire son propre levain, l'Ì©quipement nÌ©cessaire, les trucs ÌÊ savoir pour rÌ©ussir. Suivent un grand nombre de recettes, toujours dÌ©taillÌ©es Ì©tapes par Ì©tapes, des pains les plus attendus (pain blanc, pain complet, pain aux cÌ©rÌ©ales, baguette) aux plus originaux (pain ÌÊ la tomate, pain ÌÊ la betterave, pains Ì©picÌ©s), sans oublier des pains plus amusants (ciabatta, pain aux olives, pain aux noisettes, bagels, pain pita, etc.), et des pains sans farine de blÌ© et sans gluten (pain de seigle par exemple). Un chapitre consacrÌ© aux levains permet au cuisinier d'aller un pas plus loin et de pouvoir ainsi crÌ©er toute sorte de pains. Enfin, ce livre donne les secrets pour rÌ©ussir ses viennoiseries maison : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, brioches, etc. Auteur : Emmanuel Hadjiandreou Photographies : Steve Painter Editeur : Marabout 178 pages
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