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La cuisine algérienne d'après Josette Badache-Dellidj :
Les curieux, les gourmands, les gourmets de tous bords y trouveront leur compte et ceux et celles dont les parents ont quittés l'Algérie et qui, souvent, ignorent les richesses de cette cuisine, auront ici l'occasion d'entreprendre un voyage de la mémoire dans l'antre ancestrale de la magie culinaire.
Il s'agit, ici d'un voyage de saveurs, de parfums nouveaux qui rivalisent à l'envi avec les couleurs.
Parfums et saveurs suaves du safran, doux et tenaces à la fois de la cannelle et du gingembre, corsés du carvi et du cumin, poivrés de la menthe, frais de la coriandre et subtil d l'eau de fleur d'oranger.
Cuisiner c'est doser, mesurer. C'est être mesurer dans ces démarches et dans les choix.
Ici, on découvre tout un univers dont on n'imaginait guère l'existence et qui conjugue avec bonheur plaisir des yeux et du palais.
Cet ouvrage comporte différents types de plats avec :
Entrées
Soupes
Viandes
Abats
Poulet et le lapin
Poisson et Crustacés
Légumes frais
Pâtes
Couscous
Pain
Desserts et Pâtisseries
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