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"L'élaboration d'un chocolat est tout à fait comparable à celle d'un parfum", déclare J.-P. Guerlain. Et à suivre le parcours de Robert Linxe, fondateur de la Maison du chocolat et maître de la ganache, ce mélange subtil de chocolats et de crème, on comprend aisément. Mélange des saveurs, alliance des grands crus de cacao... Le chocolatier basque est expert, artiste et artisan à la fois. Il évoque pour nous les mélanges de saveurs les plus séduisants : menthe, fenouil, cannelle, gingembre, rhum, agrumes, cerises, amandes, framboises, noisettes, café se mêlent avec délice au chocolat pour créer des saveurs subtiles. Bacchus, Gounod, Pleyel, Mocambo sont les noms de quelques-uns des "grands desserts" que Robert Linxe nous propose, alliant science du goût et art de la présentation, comme dans cette magnifique mousse au chocolat et à la framboise. À côté des recettes surprenantes, comme les bretzels ou la galette des rois au chocolat, on trouve aussi les recettes de desserts simples ou de boissons aimés de tous : truffes, brownies, charlotte, mousse ou crème au chocolat, chocolat frappé, chocolat chaud... Les conseils sont précieux (faire un glaçage, découper des copeaux de chocolat, servir un gâteau onctueux...) et les photographies magnifiques... Une ode au chocolat et à la maison fondée par Robert Linxe. --Céline Darner
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