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Le nouveau Michelin est arrivé ! La référence en matière de guides gastronomiques peut s'enorgueillir de près 10 000 établissements sélectionnés sur plus de 1 700 pages ! Thermomètre de la cuisine française, rappelons que le Guide rouge répertorie aussi les hôtels, des plus luxueux aux plus simples. Cette nouvelle édition (la 92e !) récompense Marc Veyrat, avec trois macarons (communément appelés les "étoiles") pour son restaurant de Megève (La Ferme de mon père), cependant qu'il en retire un au chef (et homme d'affaires) Alain Ducasse pour son restaurant de Monaco, le Louis XV (Ducasse avait jusqu'à aujourd'hui 3 étoiles à Paris, et autant à Monaco). Une sanction qui, espérons-le, ramènera le chef dans ses cuisines. En haut de l'échelle, si l'on retrouve tout naturellement Pierre Gagnaire et Alain Passard, on peut encore s'étonner de voir Alain Dutournier (Le Carré des feuillants) bloqué à deux macarons, tout comme Frédéric Anton (Le Pré catelan). Cela dit, à côté des grandes tables et du jeu des chaises musicales entre les maisons, à côté des petits scandales de fourneaux dans les cuisines les plus étoilées et des excitations gustatives, le guide a l'avantage encore cette année de recenser les bonnes tables à bons prix. Les fameux Bibs gourmands (à l'effigie du fameux bonhomme Michelin) distinguent ces restos savoureux, héritiers des traditions culinaires. 481 adresses répertoriées sur Paris et la province pour des repas autour de 130 F. Une affaire ! --Céline Darner
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