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Tout savoir sur le chocolat ! Le chocolat est certainement l une des matières les plus difficiles à utiliser en pâtisserie. Ce livre vous dit tout sur le chocolat. Un livre précieux pour apprendre à le connaître et à le travailler. Des pas à pas permettent d appréhender progressivement le travail du chocolat des ganaches et financiers aux réalisations plus complexes comme l opéra ou la forêt noire. Ce livre s adresse donc à tous les amateurs de chocolat débutants et experts ! Ce livre est construit comme L encyclopédie de la gastronomie française et contient donc des fiches techniques mais aussi 150 recettes dont certaines sont proposées par des grands chefs : Pierre Hermé Jean-Paul Hévin Il est riche de 700 photos et de 250 gestes expliqués pas à pas. Un DVD est fourni avec le livre pour visualiser les techniques. Une aide précieuse pour comprendre et reproduire ces gestes professionnels qui font toute la différence !
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